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ひでお

京都ダイニングおいない市場小路四条烏丸店店長のひでおです。

食べること、人が幸せそうに食べているのを見るのがが大好きな京都人です。

お店のことを中心にいろいろかいていきたいなっと思ってます。
思っていました?

画像と実在の人物に関連はありません。

ちなみにお嫁さん募集中です♪


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2010年10月

2010年10月25日 (月)

モツ鍋♪

さて、先日の予告どおり忘年会コースの写真を取りましたshine

でも、、、

鍋が上手く撮れません、、、

湯気と煮立ち具合が、、、


寄せて、、、


湯気と煮立ち具合って、常に動いていますよね、、、

だから早いシャッター速度でバンバン取りたいのですが、、、

そんなに明るいレンズではないし、、、

マクロに対応できるレンズでもないので、、、

あんまりシャッター速度上げられないし、、、

近くで取れないし、、、

一番の問題として技術がないし、、、coldsweats01


次の給料でマクロ用の明るいレンズを買おうかと思案中bearing

なんですが、、、忘年会シーズンで飲みは多いし、

保険も払わないといけないんで、、、

無理impact

2010年10月24日 (日)

おでん♪

さて、だいぶ寒くなってきました、、、

市場小路では、

京風の「白のおでん」と

静岡風の「黒のおでん」を

寒い時期に販売しておりますshine


今年は11月1日から販売予定だったのですが、、、

まだ、メニューは出来ていないのですが、、、

昨日からおすすめで先行販売していますpunch

予想通りけっこうでますgood


ちなみに今日は「黒はんぺんのフライ」をメニューに入れましたnotes

「だって、こないだ静岡行った時、美味しかったんだもんheart01

って感じですhappy02

2010年10月19日 (火)

忘年会♪

さて、だいぶ寒くなってきましたsnow

本日は忘年会コース撮影の予定camera

新チーフになってから始めてのコース写真どりshine

楽しみnotes

2010年10月11日 (月)

久々の更新♪

どうも、お久しぶりです。

だいぶ間があいてしまいましたcoldsweats01


実は、、、

って実はって程でもないのですが、、、

昨日まで夜は

「豆乳豚しゃぶ寅太郎」でお手伝いをさせていただきましたhappy02

そう、噂の「豆乳豚しゃぶ寅太郎」ですsign03

スターグループの11店舗目にして、

初の和のお店であり、未来へ繋がるお店ですbell


寅太郎では、、、

いろんなお客様を紹介していただき、、、

新店スタッフの熱意を感じ、、、

新店を任された非常に優秀な店長のお仕事ぶりを勉強させて頂き、、、

さらにいろいろと御指導を頂き、、、

さほど役に立ってないのに手伝いに行きてくれてありがとうと

感謝もしていただいて、、、

残ったスタッフが当店をしっかりと守り、成長してくれて、

ほんとにお得なことばかりで、僕にとっては儲け以外何者でもないという

一週間を過ごさせていただきましたshine

ご馳走様ですhappy02

さて、さて

皆さんは豆乳豚しゃぶと聞いておいしそうと感じるでしょうか?

僕はあんまりしゃぶしゃぶって食べたことが無いし、

食べ放題で選べる場合、焼肉を選びます。

そう、さほどいいイメージは無かったんですthink


で、今回試食等も含め、豆乳豚しゃぶを数度食べたのですが、、、

美味しいですshine

期待が低かった事を差し引いても、有り余るくらい美味しいですhappy02


何故こんなに美味しいのか、、、


それは調理人の情熱がsign03魂がsign03込められているからshine

何度も試作と試食を繰り返し、美味しさを追求したからgood


それをどう説明したものかというところなのですが、、、

何故美味いのか?

まず普通のしゃぶしゃぶはお湯でお肉を加熱します、、、

お湯で加熱すると、、、油分が落ちてさっぱりはするものの、、、

どうしても水っぽくなってしまいますbearing

お湯の替わりに豆乳を使うと、、、

油は落ちつつ、豆乳の旨みが肉に絡みつきますbleah

(親和性が高いのかな?豆富って親油性?親水性?親媒性物質?)

さらに、寅太郎の豆乳は崩し豆富を

アルカリ性の温泉水で溶かしているので、、、

豚さんもアルカリで油溶けやすく、お肉やわらかになりますnotes


そして、豚さん自体も油の融点が低く、旨みのある豚さんを使用impact

コースで厳選豚を選んでいただくとさらに旨みがある豚さんが堪能できますpunch

(ちょっと高いけどhappy02


で、豆乳でしゃぶしゃぶした旨みたっぷりの豚さんを、、、

さらに特製のつゆでいただきますlovely

旨みたっぷりのつゆ、さらにそのつゆをよりからめて味わう為に、

おねぎが用意されていますconfident

甘い脂と旨みのある豚さんを、、、

豆乳でしゃぶしゃぶして、余分な脂を取って、豆の甘みと旨みをプラス、、、

さらに旨みをしっかりつけた京都ならではのつゆで頂く、、、


まさに旨みの三重奏、、、

調理人が熱意をこめて重ねたこの旨み、、、

美味しくないなんてありえませんhappy02

さすが総料理長と元当店のチーフが作り上げた料理ですhappy02

なお、豆乳豚しゃぶの美味しい旨みの三重奏は僕が勝手に思っているだけなので、、、

あってるかどうか保障できませんpunch

食べに行って調理長に本当のところを聞いてみて下さいねimpact

P.S.

寅太郎の店長!!

美味しさの理由、違ってたらすいませんcoldsweats01

正解が分かったら教えて下さいmOm

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